Brazil Honey Propolis

Původ

Vinhal Cafés Artesanais je rodinný podnik, který začal v roce 1988, kdy charismatický a laskavý Zico Vinhal zasadil první sazenice vlastníma rukama. Podnik přešel na jeho syna Afonsa, který je od té doby zodpovědný za denní aktivity na farmě a ve skladu.

Odrůdy

Odrůda Topazio je hybridní odrůda kávovníku, která vznikla v Brazílii ve 20. století zkřížením dvou jiných odrůd, Mundo Novo a Caturra. Tato odrůda je známá svou výraznou chuťovou profilu, který zahrnuje vyvážené kombinace květinových a ovocných tónů, doplněné o jemnou sladkost a střední tělo. Třešně odrůdy Topazio jsou obvykle střední až malé velikosti, kulatého tvaru, červené barvy a mají vysokou cukernatost, což přispívá k jejich atraktivní chuti.

Pěstování 

 Rodina Vinhal pěstuje kávu na farmě Fazenda Recanto rozkládající se na 120 hektarech. Když ji zakoupili, na místě již stálo několik obřích afrických mahagonových stromů, které nabízely stín pro nové sazenice, které rodina zasadila. Udržitelná výroba je proto v centru rodinného podniku, protože Fazenda Recanto má také certifikace Rainforest Alliance, 4C a Certifica Minas. Káva, kterou rodina Vinhal produkuje, vyniká svými vůněmi a chutěmi, což je výsledek inovativních způsobů zpracování a vášně. Káva se suší na betonových patiích, ale rodina také postavila zvedací postele, kde suší své nejlepší šarže, mnohokrát oceněné, včetně 3. místa v Cup of Excellence 2022.

Zpracování

1. Mechanická sklizeň třešní

2. Mytí třešní a selekce těch zralých

3. Suchá aerobní fermentace - 78 hodin

4. Termální šok

5. Odstranění šlupek z třešní

6. Suchá aerobní fermentace se 100% mucilage - 208 hodin

7. Sušení na zvedacích postelích - 19 dnů

Doporučená příprava     

Tuto kávu vám doporučíme připravit jako espresso, nebo ji použít pro espresso based nápoje. Mile vás překvapí svou chutí lískových oříšku a mléčné čokolády. A co je podle nás zcela zásadní, to je nízká acidita, pro kterou jsou brazilské kávy tak oblíbené. V šálku můžete čekat vysokou sladkost a balanc hořkosti s nízkou aciditou.