natural - suchá metoda

natural - suchá metoda

Tato metoda se označuje jako tradiční, protože fungovala ještě před tím, než se kávová zrna začala promývat ve vodě. Po sběru kávy se zrna v dužině nechají pár dní uležet, aby dužina změkla, přičemž dochází k fermentaci a z dužiny se uvolňují do pergamenu a zrnka různé látky, které pak mění chuť samotného zrna. Následně se všechny zrna zbavují dužiny, suší a pak zbavují pergamenu.
Výhody suché metody jsou zajímavé ovocné chutě, které se do zrna dostanou během „dozrávaní“ nebo fermentace dužiny. Farmář si však musí dávat pozor, protože kdyby byla fermentace přiliž intenzivní, byla by při hodnocení označena jako defekt (alkoholové nebo fermentové chutě).
Nevýhodou je těžší selekce defektních zrn a kontrola procesu fermentace, na kterou má velký vliv počasí, proto se převážně praktikuje v oblastech s minimálními srážkami.

 

položek: 8

Nastavit sestupně
na stránku

Tabulka  Seznam 

  1. Degustační sada Origin

    Degustační sada Origin

    Degustační sada ulehčující váš výběr kávy. baleno po 250g x 4 druhy dle aktuální nabídky

    Dozvědět se více
    Bez daně: 600,00 Kč S daní: 690,00 Kč

  2. Rwanda Gisheke

    Rwanda Gisheke

    Káva plná skvělých chutí pochází z krásného prostředí kousek od jezera, které dělí Rwandu a Kongo. V aroma jsou příjemné květinové vůně doprovázané červeným ovocem, které nám připomínají červené Bonpari se sladkou, čokoládovou dochutí. Někde uprostřed možná ucítíte i tropické ovoce!

    Region: Nyamasheke

    Zpracovatelský závod: Gisheke

    Lot: 186N

    Nadmořská výška: 1600 – 1850 m.n.m

    Odrůda: Bourbon

    Zpracování: suchá metoda

    Acidita: nízká

    Chuťový profil: květiny, červené ovoce, čokoláda

    Dozvědět se více

    Od: Bez daně: 215,65 Kč S daní: 248,00 Kč

  3. Ethiopia Sasaba lot 27 (250g) - aukční lot

    Ethiopia Sasaba lot 27 (250g) - aukční lot

    Projekt “Operation Cherry Red”

    Projekt Operation Cherry Red (OCR) nabídl v online aukci jedny z nejlepších etiopských mikrolotů z letošní sklizně. Veškeré peníze vybrané nad vyvolávací cenu byly vyplaceny přímo farmářům. Projekt OCR vytvořil jeden z našich partnerů na dovoz zelené kávy – Trabocca, díky kterému již léta máme možnost pražit skvělé kávy z Etiopie. Díky podpoře farmářů během celého procesu pěstování, zpracování kávy a finanční motivace se farmářům podařilo vyprodukovat mikroloty, které se v profesionální degustaci pohybují kolem 90 ze 100 bodů!

    Za Lot 27 zaplatíme 80 154 korun přímo do rukou farmářům, kteří ho vyprodukovali.

    Za Lot 19 zaplatíme přímo farmářovi Alemayehu Daniel přibližně 141 425 korun.

    Region: Kercha, Guji

    Zpracovatelský závod: Sasaba

    Farmáři: Gemechu Chachu, Tesfay Jarso, Ayele Shalo, Alemu Dera, Alemu Gude, Kifle Wako, Mitiku Ware, Digafe Gelgelo, Ayele Kube, Abreham Asefa, Adola Sefaye

    Nadmořská výška: 2150 – 2400 m.n.m.

    Odrůda: Mixed heirloom

    Zpracování: suchá metoda

    Acidita: nízká

    Chuťový profil: jahodový džem, citronová tráva, čokoláda

    Dozvědět se více
    Bez daně: 282,61 Kč S daní: 325,00 Kč

  4. Ethiopia Alemayehu Daniel lot 19 (250g) - aukční lot

    Ethiopia Alemayehu Daniel lot 19 (250g) - aukční lot

    Projekt “Operation Cherry Red”

    Projekt Operation Cherry Red (OCR) nabídl v online aukci jedny z nejlepších etiopských mikrolotů z letošní sklizně. Veškeré peníze vybrané nad vyvolávací cenu byly vyplaceny přímo farmářům. Projekt OCR vytvořil jeden z našich partnerů na dovoz zelené kávy – Trabocca, díky kterému již léta máme možnost pražit skvělé kávy z Etiopie. Díky podpoře farmářů během celého procesu pěstování, zpracování kávy a finanční motivace se farmářům podařilo vyprodukovat mikroloty, které se v profesionální degustaci pohybují kolem 90 ze 100 bodů!

    Za Lot 27 zaplatíme 80 154 korun přímo do rukou farmářům, kteří ho vyprodukovali.

    Za Lot 19 zaplatíme přímo farmářovi Alemayehu Daniel přibližně 141 425 korun.

     Region: Gedeb, Yirgacheffe

    Farmář: Mr. Alemayehu Daniel

    Nadmořská výška2050 – 2110 m.n.m.

    Odrůda: Kurume, Wolisho, 74110, 74112

    Zpracování: suchá metoda

    Acidita: nízká

    Chuťový profil: sušený ananas, ibišek, ekvádorská čokoláda

    Dozvědět se více
    Bez daně: 369,57 Kč S daní: 425,00 Kč

  5. Costa Rica  Mauricio Vindas lot 1107
    Nový

    Costa Rica Mauricio Vindas lot 1107

    Při naší návštěvě farem v Costa Rice jsme nemohli vynechat farmu Altos del Abejonal konkrétně Divino Nino patřící Mauriciovi Vindasovi. Jeho naturálně zpracovávané kávy jsou vždy velká lahůdka a po ochutnání jeho letošní úrody, jsme museli koupit hned dva loty. Mauricio se stará se svou rodinou o farmu jako o vlastní dítě. Není divu, když na ni vydělával více jak 15 let jako ilegální imigrant ve spojených státech. Nebojí se experimentálních metod zpracování, baví ho neustále něco zlepšovat. Většina produkce jsou odrůdy caturra a catuai. Na plantážích je však vidět i geishu a velmi oblíbenou varietu Kenia, chcete li SL-28. Jako minule jsme i letos vzali suchou metodou zpracovanou kávu v této metodě  je Mauricio skutečný mistr. 

    Region: Leon Costes, Tarrazu

    Zpracovatelský závod: Altos del Abejonal

    Farma (farmář): Divino Nino, Mauricio Vindas

    Nadmořská výška: 1900 m.n.m

    Odrůda: Catuai

    Zpracování: suchá metoda

    Acidita: nízká

    Chuťový profil: čokoláda, vanilka, tmavé třešně

    Dozvědět se více

    Od: Bez daně: 243,48 Kč S daní: 280,00 Kč

  6. Brazil Flor do Bagaco, Amparo family

    Brazil Flor do Bagaco, Amparo family

    Jsme rádi, že Vám letos již podruhé můžeme nabídnout kávu od rodiny Amparo, kterou jsme v Brazílii osobně navštívili. Jde o opravdu výjimečný mikrolot z malé farmy Flor do Bagaco. V chuti ucítíte mléčnou čokoládu a kešu ořechy. Káva má jemnou aciditu s chutí hrušek.

    Region: Lajinha, Minas Gerais

    Farma / farmářka: Flor do Bagaco / Maria do Amparo Drumond

    Nadmořská výška: 700 m.n.m.

    Odrůda: Catuai

    Zpracování: suchá metoda

    Acidita: nízká acidita

    Chuťový profil: nugát, hruškový koláč, čokoláda

    Dozvědět se více

    Od: Bez daně: 163,48 Kč S daní: 188,00 Kč

  7. Ethiopia Suke Quto natural

    Ethiopia Suke Quto natural

    Výběrová káva od farmáře Tesfayeho, kterého jsme měli možnost potkat osobně v Amsterdamu díky našemu partnerovi Trabocca. Suke Quto je farma, která se kromě pěstování kávy stará i o okolní lesy a pomáhá s budováním místní školy.

    Sdružuje farmáře, kteří pěstují pouze odrůdy Kurume a Welicho, které jim  dodává farmář Tesfaye. Farmáři dodržují přísné podmínky jak na kvalitu, tak na organické postupy při pěstování. 

    Region: Guji

    Zpracovatelský závod: Suke Quto

    Farma /farmář: Suke Quto /Tesfaye

    Nadmořská výška: 1800 – 2200 m.n.m

    Odrůda: Kurume, Welicho

    Zpracování: suchá metoda

    Certifikace: organická káva

    Acidita: nízká

    Chuťový profil: sušené meruňky, citrus, kakao

    Dozvědět se více

    Od: Bez daně: 237,39 Kč S daní: 273,00 Kč

  8. India Balmaadi Estate natural

    India Balmaadi Estate natural

    Káva pocházející z této farmy byla oceněna cenou Flavor of India, Fine cup award 2004 jako nejlepší káva z Indie a též jako nejlepší arabika z regionu Nilgiris. Káva je pěstována dle principů biodynamického zemědělství. Většinou je Indická odrůda Kent velmi agresivní, ale tahle je požehnána sladkým karamelovým závěrem a komplexním tělem, jenž vyzvedává tuto kávu nad ostatní z Indie. Suché aroma se vyznačuje sladkou květinovou vůní. V mokrém aroma naleznete slad, skořici pepř, zemitost lesní půdy. V šálku je výrazná, ale příjemná citrusová kyselost, lze v něm najít chuť pečeného koláče a broskví. Tělo je střední dáno zpracováním kávy jenž bylo provedeno suchou cestou. Doznívání je dlouhé a měkké.

    Fotoblog z plantáže

    Dozvědět se více

    Od: Bez daně: 193,91 Kč S daní: 223,00 Kč

položek: 8

Nastavit sestupně
na stránku

Tabulka  Seznam