..

natural - suchá metoda

natural - suchá metoda

Tato metoda se označuje jako tradiční, protože fungovala ještě před tím, než se kávová zrna začala promývat ve vodě. Po sběru kávy se zrna v dužině nechají pár dní uležet, aby dužina změkla, přičemž dochází k fermentaci a z dužiny se uvolňují do pergamenu a zrnka různé látky, které pak mění chuť samotného zrna. Následně se všechny zrna zbavují dužiny, suší a pak zbavují pergamenu.
Výhody suché metody jsou zajímavé ovocné chutě, které se do zrna dostanou během „dozrávaní“ nebo fermentace dužiny. Farmář si však musí dávat pozor, protože kdyby byla fermentace přiliž intenzivní, byla by při hodnocení označena jako defekt (alkoholové nebo fermentové chutě).
Nevýhodou je těžší selekce defektních zrn a kontrola procesu fermentace, na kterou má velký vliv počasí, proto se převážně praktikuje v oblastech s minimálními srážkami.

 

položek: 7

Nastavit sestupně
na stránku

Tabulka  Seznam 

položek: 7

Nastavit sestupně
na stránku

Tabulka  Seznam