washed - mokrá metoda

washed - mokrá metoda

Neboli wet process. Při této metodě jsou šlupky z kávových třešní odstraněny před usušením. Vyžaduje specifické vybavení a velké množství vody.

Kávové třešně jsou roztříděny ponořením do vody. Vadné nebo nedozrálé vyplavou na povrch a správně vyzrálé klesnou ke dnu. Vrchní obal třešní a dužina se ve vodě odstraní protlačením přes síto. Jelikož zrno má stále značné množství dužiny dočištuje se klasicky fermentací nebo novější metodou zvanou aquapulping nebo demucilaging.

Ve způsobu fermentace v mokrém zpracování, se zbytek dužiny odstraní tím, že se působením mikrobů naruší struktura celulózy a pak se promyje velkým množstvím vody. Fermentace může být provedena s další vodou, nebo tzv."suchou fermentací", bez vody ve vlastní šťávě.

Fermentační proces je třeba pečlivě sledovat, aby bylo zajištěno, že káva nezískává nežádoucí, kyselé chuti. Pro většinu kávy, odstranění dužiny pomocí fermentace trvá od 24 do 36 hodin, v závislosti na teplotě, tloušťce vrstvy dužiny a koncentraci enzymů. Konec fermentace se hodnotí pocitově, jak pergamen obklopující zrno ztrácí slizkou strukturu a získává strukturu hrubší až "oblázkovou". Když je fermentace ukončena, káva se důkladně promyje čistou vodou v nádržích nebo ve speciálních pračkách.

Chutě káv zpracovaných mokrou metodou jsou celkově čistší, jasnější a ovocitější.

položek: 7

Nastavit sestupně
na stránku

Tabulka  Seznam 

  1. WHITE blend 1000g.

    WHITE blend 1000g.

    HORECA směs 2 druhů arabik

    India Balmaadi natural a Colombia San Luis

    Dozvědět se více
    Bez daně: 657,39 Kč S daní: 756,00 Kč

  2. Degustační sada Origin

    Degustační sada Origin

    Degustační sada ulehčující váš výběr kávy. baleno po 250g x 4 druhy dle aktuální nabídky

    Dozvědět se více
    Bez daně: 600,00 Kč S daní: 690,00 Kč

  3. DECAF - Mexico finca Santa Fé

    DECAF - Mexico finca Santa Fé

      Nemůžete kávu kvůli kofeinu, ale milujete její chuť? Z této kávy budete mít radost! Pomocí technologie osmózy (Mountain Water Decaf proces), která používá vodu z Mexických hor, je z něj odstraněno 99,9% kofeinu a to bez použití chemie. Díky tomu si kávová zrna zachovají své odrůdové chuťové charakteristiky.

     Region: Sierra Madre de Chiapas

    Farma (farmář): Finca Santa Fé

    Nadmořská výška: 1200 m.n.m.

    Odrůda: odrůdy arabiky

    Zpracování: promytá metoda

    Acidita: nízká

     

    Chuťový profil: třešňový kompot, sladký tabák, slad

     

    Dozvědět se více

    Od: Bez daně: 168,70 Kč S daní: 194,00 Kč

  4. Colombia GERMAN PEÑA - El Roblar farm

    Colombia GERMAN PEÑA - El Roblar farm

    Opět je tu nová Kolumbie z rukou šikovného farmáře, pana German Peña. Veškerá specifika o kávě jsou krásně dohledatelná. Tento lot pochází z jeho farmy El Roblar, která leží v horách v proslulé oblasti pro pěstování kávy Suaza, Huila. Káva má skvělý balance a v cuppingu našich Kolumbii dosáhla loni nejvyššího hodnocení.

    Region: Suaza, Huila

    Farma / farmář: Finca El Roblar, German Pena

    Nadmořská výška: 1832 m.n.m.

    Odrůda: Castillo, Caturra, Colombia

    Zpracování: promytá metoda

    Acidita: střední

    Chuťový profil: třešně, hnědý cukr, vanilka

    Dozvědět se více

    Od: Bez daně: 217,39 Kč S daní: 250,00 Kč

  5. Honduras Anastacio Argueta

    Honduras Anastacio Argueta

    Jestli se vám nechce čekat na nové Brazílie, zkuste tuto skvělou kávu z Hondurasu. Káva pochází z kooperativy COMSA, která produkuje organické kávy a vyprodukoval jí farmář Anastacio Argueta. Určitě skvělá čokoládová volba na espresso a díky vysoké kvalitě a jemné ovocnosti neurazí ani na French press nebo moka konvičku.

    Region: Marcala, Montecillos

    Zpracovatelský závod: COMSA (Cafe Organico Marcala)

    Farmář: Anastacio Argueta

    Nadmořská výška: 1380 m

    Odrůda: catuai, pache, caturra, bourbon, typica

    Zpracování: promytá metoda

    Acidita: střední

    Chuťový profil: hořká čokoláda, vanilka, mirabelka

    Dozvědět se více

    Od: Bez daně: 161,74 Kč S daní: 186,00 Kč

  6. Rwanda Kilimbi
    Nový

    Rwanda Kilimbi

    Letos již druhá skvělá Rwanda! Na zpracovatelské stanici Kilimbi si dali ohromnou práci se selekcí třešní a díky tomu vyprodukovali čistou a šťavnatou promytou kávu. Připomíná nám sladký ostružinový džem, ovocnou limetku a květinový černý bez.

    Region: Nyamasheke

    Zpracovatelský závod: Kilimbi

    Lot: 18101

    Nadmořská výška: 1600 – 1850 m.n.m

    Odrůda: Bourbon

    Zpracování: promytá metoda

    Acidita: střední

    Chuťový profil: ostružinový džem, bez černý, limetka

    Dozvědět se více

    Od: Bez daně: 215,65 Kč S daní: 248,00 Kč

  7. Ethiopia Qore Magarrisa 15

    Ethiopia Qore Magarrisa 15

    Zpracovatelskou stanici Qore, což v překladu znamená ostrý, vlastní producent Israel Degfa. Israel se zaměřuje hlavně na kvalitu a udržitelnost a má celý tým a sekci na zpracovatelské stanici, která se věnuje jenom výběrové kávě. Nás oslovila tahle káva pro svojí krásnou  aromatiku a intenzivní čajovo-broskvové chutě s dlouhou, sladkou dochutí.

    Region: Kochere, Yirgachefe

    Zpracovatelský závod: Qore

    Farma (farmář): Israel Degfa

    Nadmořská výška: 1800 - 2100 m.n.m

    Odrůda: Heirloom

    Zpracování: promytá metoda

    Acidita: střední

    Chuťový profil: broskvový ice tea, citrusy, heřmánek

     

    Dozvědět se více

    Od: Bez daně: 237,39 Kč S daní: 273,00 Kč

položek: 7

Nastavit sestupně
na stránku

Tabulka  Seznam