..

washed - mokrá metoda

washed - mokrá metoda

Neboli wet process. Při této metodě jsou šlupky z kávových třešní odstraněny před usušením. Vyžaduje specifické vybavení a velké množství vody.

Kávové třešně jsou roztříděny ponořením do vody. Vadné nebo nedozrálé vyplavou na povrch a správně vyzrálé klesnou ke dnu. Vrchní obal třešní a dužina se ve vodě odstraní protlačením přes síto. Jelikož zrno má stále značné množství dužiny dočištuje se klasicky fermentací nebo novější metodou zvanou aquapulping nebo demucilaging.

Ve způsobu fermentace v mokrém zpracování, se zbytek dužiny odstraní tím, že se působením mikrobů naruší struktura celulózy a pak se promyje velkým množstvím vody. Fermentace může být provedena s další vodou, nebo tzv."suchou fermentací", bez vody ve vlastní šťávě.

Fermentační proces je třeba pečlivě sledovat, aby bylo zajištěno, že káva nezískává nežádoucí, kyselé chuti. Pro většinu kávy, odstranění dužiny pomocí fermentace trvá od 24 do 36 hodin, v závislosti na teplotě, tloušťce vrstvy dužiny a koncentraci enzymů. Konec fermentace se hodnotí pocitově, jak pergamen obklopující zrno ztrácí slizkou strukturu a získává strukturu hrubší až "oblázkovou". Když je fermentace ukončena, káva se důkladně promyje čistou vodou v nádržích nebo ve speciálních pračkách.

Chutě káv zpracovaných mokrou metodou jsou celkově čistší, jasnější a ovocitější.

položek: 9

Nastavit sestupně
na stránku

Tabulka  Seznam 

položek: 9

Nastavit sestupně
na stránku

Tabulka  Seznam