Archiv pro štítek: Profilace tlaku

Arum (1954-55)

Profil napodobující pákový kávovar 40-50 tých let

Jistě je znáte, v letech 50’tých trůnily na každém baru v Itálii i jinde po světě. Espresso bylo připravováno pomocí vodního lisu, který vytvářela silná pružina s pístem ovládaná dlouhou pákou. Díky této inovaci se na espressu již pravidelně objevovala crema a nápoj byl obohacen o mnohá aromata do té doby nepoznaná. Na tyto kávovary, mimochodem vyráběné dodnes, nedají někteří baristé dopustit. Ten kdo s tímto kávovarem někdy pracoval, mi dá za pravdu, že espresso připravené na tomto typu kávovaru je plnější, komplexnější a kulatější.

Extracrema National (1951-52) - 013La Marzocco Lever

Jako vše má i tento systém své mínusy. Na prvním místě je třeba jmenovat fyzickou náročnost přípravy. Máte-li připravit 100 espress za sebou, může to být pro leckoho náročný sportovní výkon. Potenciální nebezpečnost – ikdyž jsou kávovary vybaveny pojistkou proti chodu pístu naprázdno, stává se, že páka vystřelí prudce vzhůru při absenci vody ve válci. Běda, je li vaše brada v trajektorii páky. Obrovská síla vám dokáže bez problémů roztříštit čelist.  Nepříjemností je i náchylnost systému na precizní nastavení kávomlýnku.

Co se děje při extrakci?

Na začátku, stáhnete páku zcela směrem dolů. Tím zvedenete píst a dovolíte vodě z bojleru napustit válec nad portafiltrem. Voda má tlak kolem 1 Baru a volně navlhčuje kávový puk v páce. Této fázi se říká soft preinfuze, u kávovarů La Marzocco to umí všechny modely označené MP. Optimálně vám zhruba po 5-6 vteřinách ukápne kapka kávy z výústku portafiltru. Tato fáze by neměla trvat déle než 10 vteřin. Následuje pozvolné uvolnění páky směrem nahoru. Pružina v tuto chvíli tlačí na píst tlakem cca 12 Bar.Jak se pružina natahuje tlak působící na píst se zvolna snižuje. Toto je důležitý moment, tlak jde pozvolna od 12 Bar až na nulu. Proč je takto připravená káva tak dobře vyextrahovaná? Myslím si, že to má souvislost s množstvím aromatických olejů v kávovém puku. Na začátku extrakce, kdy jich je v kávě nejvíce, působí nejvyšší tlak a káva ho „snese“ nepálí se. S tím jak oleje v kávě ubývají, snižuje se i tlak. Díky tomu se dokonale vyextrahují oleje, aniž by se ve větší míře extrahovaly nepříjemné svíravé látky z masy kávy. Díky kávovaru La Marzocco Strada lze napodobit tento tlakový profil snadno bez námahy a lze ho i různě dolaďovat. Dnes tedy můžete snadno vyzkoušet jak chutná káva z historického přístroje, pokud si nahrajete tento profil do EP verze Strady.

Zde je vyobrazen tlakový profil pro Stradu.

1950 profile

productbanner_shotbrewer3

LM Shot Brewer

Tento přístroj je určen především pro kávové puristy a laboratoře. Sice ještě nemá UL ani NSF certifikaci, ale na americkém trhu je již v nabídce, jelikož se vyrábí pouze pro napětí sítě 110V a zprávy z fabriky nejsou příliš optimistické, netroufnu si tvrdit, zda bude k mání i na trhu evropském.

productbanner_shotbrewer

 

Obsluha Shot Breweru je nekompromisní – PID kontrolér s přesností 0,1°C , MP – mechanický paddle známý z ostatních typů LaMarzocco dovolující manuální profilaci tlaku, konstrukčně si vystačí pouze s jedním 1,5litrovým kávovým boilerem.

productbanner_shotbrewer2

productbanner_shotbrewer3

LaMarzocco iPad aplikace

Je to již záležitost z dubna minulého roku, kdy se představila aplikace pro Apple iPad,pro uživatele Strady se jedná o jednoduchou a přehlednou aplikaci s výborným přehledem dosažených hodnot extrakce. Jsou sledovány tyto parametry: čas, teplota, tlak a profil. Vestavěná inteligence „AI“ (vyvinutá společně s LM,Stanfordem a Applem) vezme nastavený profil extrakce a automaticky nastaví ostatní parametry k dosažení tohoto profilu.Aplikace disponuje taktéž analytickými nástroji k indikaci: těla  (měření viskozity) ,bod TDS, a (tomu nemohu uvěřit) původu kávy (pomocí vestavěného DNA analyzátoru v hlavě kávovaru), kdy se na základě měřění DNA uživatel dozví, jaký druh kávy připravuje.Systém má navíc přednastavený bodový systém řízený pomocí AI, který analyzuje dosažené výsledky a ve škále od 0 do 10 se můžete přiblížit k hranici „božského“ espressa.

Pravdou je, že jak jinak byste se dozvěděli, že jste připravili „božské“ espresso než kdyby Vám to počítač neoznámil? Rozdíly v jednotlivých šálcích jsou většinou tak nepatrné, že je ani zkušený jazyk nepozná.

 

 

Strada EP – special edition

 

Do dnešního dne bylo kolem speciální edice Strady EP hodně tajností, výrobce si chtěl nechat moment překvapení na výstavu SCAA v Houstonu, ovšem internet je rychlejší než tichá pošta, prosákly jen kusé informace a tak jen v krátkosti přináším popis této novinky.

Inženýři a technici v LaMarzocco nezůstali v ovládání Strady jen u tlačítka (Jog wheel), u rychlé změny teploty, nastavení teploty a tlaku, chronos funkce apod.. Díky poznatkům baristů z bojových polí (rozuměj barů) z celé planety, kterým výrobce pozorně naslouchá, vytvořil něco, co posouvá ovládání všech parametrů kávovaru do jiné polohy.

 

Android uvnitř

Se všeobeným rozšířením smartphonů a různých aplikací, technologie použitá v kávovarech trochu pokulhává a i když není nad jednoduchost stylu LM Linea, Strada se jako první v historii kávového odvětví ukáže světu s rozhraním dotykové obrazovky a instalovaným operačním systémem Android.

  • 1 GHz  ARM processor
  • 8 GB vnitřní pamět
  • Android 2.4 Gingerbread (s vlastním uživatelským rozhraním)
  • Mini audio jack out
  • USB 2.0
  • Wifi 802.11n

Profilování tlaku extrakce jen jako začátek

Barista bude mít na starost nejen kvalitní extrakce, ale i jejich komentování prostřednictvím Gmailu. Nastavené profily extrakcí tak bude moci sdílet se kterýmkoliv stejně vybaveným strojem na planetě.

Aplikace

Strada bude disponovat vestavěnými aplikacemi jako Music, Messaging, Google Talk, a Marketplace. Na akci SCAA v Houstonu bude k vidění prototyp s uživatelským rozhraním profilace tlaku. Další aplikace na sebe nenechají dlouho čekat.