Archiv pro rubriku: Akce

collage LM

WORLD OF COFFEE – DUBLIN 2016

Na konci června se v Dublinu uskutečnil jeden z největších eventů zaměřených na výběrovou kávu. Během exhibice World of Coffee probíhalo taktéž Mistrovství světa baristů a Mistrovství světa v přípravě filtrované kávy (World Barista Championship a World Brewers Cup Championship). Ne každý měl možnost vycestovat a zažít tyto události na vlastní kůži a proto Vám přinášíme kousek našich poznatků a zážitků.
La Marzocco
Nejnovější příspěvek v La Marzocco: Strada AV, nádherný design a kromě klasické volumetrické kontroly pro přípravu espressa perfektní kontrola páry, díky které eliminujete popáleniny při práci s tryskou. Strada AV má technologii „Touch Steam Wand“, kterou jsme si doslova na vlastní kůži vyzkoušeli a tryska se doopravdy nezahřívá! Můžete velice přesně kontrolovat intenzitu páry a k tomu je cela plocha díky materiálu z dvouplášťů chladná.
Link na Strada AV:
http://www.coffeesource.eu/la-marzocco-strada-av.html

Eureka
Hlavním produktem Italského výrobce kávomlýnku byl model Atom, kteří jsme jako první v Čechách představili také na Standart festivalu. Mlýnek je koncipován tak, že díky několikanásobnému otočení mikrometrického nastavení  je možné ho využít ne jenom jako mlýnek na espresso, ale také jako mlýnek na filtrovanou kávu. Rozdíl a možnost nastavit hrubost mletí v tak širokém spektru je možné označit za revoluční.
Parametry:
Mlecí kamene: Ploché
Průměr: 60 mm
Materiál: Ztužená ocel
Barevné provedení: černá matná, šedá, bílá, metalická šedá, chróm, zelená emerald
Výkon: 450 wattů 1350 rpm
Přibližná rychlost: espresso: 1,9-3,1 g/sec a filter 2,5-3,7 g/sec

Mistrovstvi světa
Tento rok reprezentoval Českou republiku Ondřej Hurtík v kategorii barista a Karolína . Ondřej skončil se stejným počtem bodů 363.5 jako jeho slovenský „kolega“ na úctyhodném 39. místě a Karolína Kumštová se 137 body na 24. místě. Zajímavostí byla dvojice reprezentující baristu a brewers cup z Brazílie, která tvořila manželský pár a soutěžili se svou vlastní vypěstovanou kávou z jihu Brazílie, kde se doteď káva nepěstovala!
Tady jsou výsledky:
► World Barista Championship 2016:
1st Berg Wu, Taiwan
2nd place Yoshikazu Iwase, Japan
3rd place Ben Put, Canada
4th place Lem Butler, USA
5th place Charlotte Malaval, France
6th Place Lex Wenneker, Netherlands.
► World Brewers Cup Championship 2016:
1st Tetsu Kasuya, Japan
2nd Mikaela Wallgren, Finland
3rd Chad Wang, Taiwan
4th Benny Wong, Hong Kong
5th Todd Goldsworthy, USA
6th Odd-Steinar Tøllefsen, Norway

SCAE Awards
Specialty Coffee Association of Europe vyhlašuje každoročně ceny v několika různých kategoriích.
(1) Mladý podnikatel: Henry Wilson – The perfect grind. Zakladatel a CEO portálu o kávě http://www.perfectdailygrind.com/.
(2) Přístup k udržitelnosti: Benjamin Weiner – Gold Mountain Coffee Growers. Majitel společnosti, která spájí farmáře z Nicaragui s nákupci kávových zrn (direct trade). V Gold Mountain Coffee Growers používají refraktometry na měření cukru a náramky v odstínu dozrálých třešní pro lehčí a přesnější orientaci pro sběrače . Vlastní také své farmy a koupili část dešťového pralesa větší jak rozloha jejich farmy jenom k jeho uchování. http://www.goldmountaincoffeegrowers.com/#!about/cdgp
(3) Cena za inovaci: Pete Southern – PUSH Tamper. Zakladatel Clock espresso za jeho hloubkovo nastavitelný tamper pro největší konzistenci při tempování. https://clockworkespresso.com/
(4) Cena za životní přistup: Edy Bieker – Sandlj. COO a manažer kvality v italské společnosti obchodující s nepraženými kávovými zrnami. Přesadil výběr lotů kávových zrn pomocí extrakce espressa místo cuppingu. https://www.sandalj.com/about-us/
(5) Cena za vzdělávaní o kávě: Chiara Bergonzi. Mezinárodní porotkyně a SCAE certifikovaná trénerka barisů z Itálie. http://www.chiarabergonzi.com/en/about-me/
Zdroje: http://scae.com/news-and-events/world-of-coffee/excellence-awards

 

LETNÍ SOUTĚŽ

LETNÍ SOUTĚŽ o ceny v hodnotě 3500,-Kč!
Kolik gramů naší nové Brazílie – Fazenda Sitio Monte Sinai se nachází na fotce v našem šálku Coffee Source?

CS mug 183g brazil 4
Vaše tipy můžete psát do komentářů do 30.7. – 15:00. Výsledky budou zveřejněny nejpozději do konce prvního srpnového týdne.
VYHRAJ:
1. Kurz Home Espresso / Home filter (v srpnu)
2. 1 balení naší pecky Colombia Sudan Rume
3. Zdarma 2 libovolné nápoje s 2 croissanty v naší kavárně Coffee House
4. Sleva 50% z ceny kurzu (s termínem využití do konce roku 2016)
POSTUP:
1. Zadej „like“ Coffee Source stránce na FB a fotce se šálkem: https://www.facebook.com/coffeesource/photos/p.10154275537474098/10154275537474098/?type=3&theater
2. Napiš do komentáře pod fotku tvůj odhad (příklad 100,3g).
PRAVIDLA:
1. Každý má pouze jednu možnost hádat.
2. Jestli někdo před Vámi už dané číslo zveřejnil, musíte vymyslet něco nového.
3. Přesnost na 0,1g (100g; 100,1g; 100,2g…)
*Práva na změnu podmínek vyhrazena.
Soutěž není sponzorovaná, nijak podporovaná a nebo spojená se společností Facebook.

— ENG —
SUMMER CONTEST for prices worth 3500czk!
How many grams of our new Brazil – Fazenda Sitio Monte Sinai is in coffee mug on the photo?
WIN:
1. Home Espresso / Home Filter workshop (in august)
2. 1 bag of Colombia Sudan Rume
3. 2 drinks and 2 croissants at our Cafe Coffee House Prague​
4. 50% off for purchaseon any of our workshops (usable until end of year)

HOW TO TAKE PART:
1. Like Coffee Source page and the photo with mug
https://www.facebook.com/coffeesource/photos/p.10154275537474098/10154275537474098/?type=3&theater
2. Write in comment under this photo your guess (ex. 101,3g)

RULES:
1. You can guess only once
2. You can not use same number, if someone guessed it before you
3. We take guesses based on 0,1g difference (100g; 100,1g; 100,2g…)
4. Winners are the ones who are closest to the number

*
Change of terms possible.
The promotion is in no way sponsored, endorsed or administered by, or associated with, Facebook.

IMG_0194

Novinky z La Marzocco OOTB

Po dvou letech, koncem  října, proběhl v Miláně další La Marzocco Out Of The Box. Během tří dnů nabitých workshopy a přednáškami byly uvedeny novinky v produkci tohoto legendárního výrobce espresso kávovarů z Florencie.  Letošní akce byla věnována problematice vody, neb tento základní element má zásadní vliv na náš oblíbený nápoj, kávu.

Pro přípravu kávy již máme daný standart pro kvalitu vody https://www.scaa.org/?page=resources&d=water-standards  tento standart byl ovšem vytvořen spíše pro potřeby cuppingu či alternativních příprav.  V La Marzocco zjistili, že je třeba posuzovat i další parametry a doporučení SCAA poněkud upravit. Voda v espresso kávovaru se chová dramaticky jinak. Po několikaletém výzkumu ve spolupráci s římskou univerzitou a Prof. Fabio Brunim přišli s orientačním testem na kvalitu vody, o kterém jsem tu již psal. http://www.coffeesource.eu/blog/voda-zakladni-element-kavy/   Mimochodem Prof. Bruni měl na OOTB úžasnou přednášku, ve které dokázal vysvětlit i laikům některé fascinující vlastnosti této životodárné tekutiny.  Nyní přišel čas nabídnout i řešení na úpravu vody pro místa, kde je kvalita vody katastrofická (není jich málo a spíše jich bude přibývat). Do prodeje již velmi brzy zamíří reverzní osmóza s mineralizací, kterou vyvíjelo La Marzocco spolu s BWT Water Systems a právě Prof. Brunim. Jedná se o kompaktní systém s vysokým výkonem a s následnou mineralizací se správným poměrem mezi ionty vápníku a hořčíku, které napomáhají extrahovat kávu.

IMG_0192

Dalším důležitým bodem v programu byl upgrade kávovaru Strada EP. Kávovar doznal mírných, ale významných změn. Zásadní novinkou jsou nové řídící elektroniky, které si LM vyrábí samo, což umožňuje pružně provádět změny v softwaru. Kávovar bude vybaven Q led barevnými  displayi, které budou ukazovat i graf tlakového profilu. Tlakových profilů budete moci nahrát až 8 na každou hlavu. Strada EP bude nově vybavena i průtokoměry umožňujícími nastavení porce vody do šálku.  Modelová řada Strada bude rozšířena o model AV, přístroj fungující jako obyčejný kávovar s programovatelnou porcí vody do šálku a s elektronickou pre-infuzí. V neposlední řadě doznal změn i design kávovaru v podobě kovových krytů hlav a ergonomických madel ovladače páry. Na závěr se ještě musím zmínit o kávovaru STRADA EP 1 páka. Jedná se o verzi klasické Strady s jednou hlavou. Určena je pro menší provozy s ambicí připravovat výběrovou kávu na nejvyšší možné úrovni.

IMG_0212IMG_0214

IMG_0211
Strada AV
IMG_0206
Strad EP 1 páka

Největší poprask však způsobilo uvedení prototypu kávovaru „LA Curva“ Tento prototyp chce znovu oživit mechanický způsob přípravy espressa, bez použití čerpadla. Nebylo by to La Marzocco, aby od tohoto systému nechtělo víc než jen snadnější obsluhu a vyšší bezpečnost práce. Celý původní systém ze 40. let byl zcela překopán. Pružina je uložena horizontálně a k jejímu stlačení je třeba síly asi 2-3 kg namísto cca 15 u původního systému. Díky nastavení stlačení pružiny lze regulovat průběh tlaku a jeho hodnoty. Díky krokovému mechanismu ergonomicky tvarované páky je možné měnit i porci vody pro přípravu espressa. Páka se nepohybuje zároveň s pístem, proto nehrozí zranění, které může klasický pístový mechanizmus způsobit. Jinak se jedná o přístroj se všemi základními rysy Marzocca, dvojité bojlery, saturované hlavy, PID kontrola teploty a dokonalé dílenské zpracování s vysokou kvalitou použitých materiálů.

 

IMG_0201

Kolem tohoto stroje byla samozřejmě tlačenice, ale možnost vyzkoušet si ho jsem si nemohl nechat ujít. Kávovar budí respekt svými rozměry i designem patřícím spíše do říše sci-fi filmů. Mám za sebou zkušenost práce s klasickým pákovým kávovarem, ale tohle je skutečně jiné. Příprava kávy jde skutečně velmi snadno. Je to samozřejmě zcela jiný pocit z práce, není to pouhý stisk tlačítka. Zatáhnete za páku, pustíte ji a čekáte, co se bude dít. Bohužel, na vyzkoušení byla pouze tmavě upražená káva, tak vám nemohu reprodukovat svůj chuťový zážitek. Myslím si, že příprava kávy na tomhle stroji  je velmi návyková záležitost. První kávovary by mohly být na trhu do dvou let.

Linea PB konečně dostala váhy. Po více jak 6-ti letech, kdy byla představena Strada se zabudovanými váhami na OOTB, jdou kávovary vybavené váhami do sériové výroby.  Zatím jediný kávovar, který jimi bude vybaven, je LINEA PB. Ten dlouhý čas potřebný od prototypu k sériové výrobě byl využit skvěle. Kávovar Linea PB má nyní neskutečnou škálu možností, jak odměřit porci kávy. Lze ho použít klasicky systémem start/stop, kdy můžete odměřit porci odhadem. Lze ho použít s  průtokoměrem, kdy nastavíte porci dle objemu vody. Na rozdíl od ostatních lze nastavit porci i dle množství pulsů, které průtokoměr vysílá do elektroniky, díky čemu lze množství velmi jemně doladit. A konečně je možno naprogramovat porci dle hmotnosti, a to hned několika způsoby. Jelikož je tato funkce velmi obsáhlá, budu se jí věnovat v dalším článku.O jedné se však zmínit musím. O unikátní funkci „Brew Ratio“, kde jednoduše nastavíte váš požadovaný poměr extrakce, například 1:2,20, páku s upěchovanou kávou dáte na váhu a kávovar sám spočítá, kolik gramů kávy máte dostat. Při dosažení vypočtené hmotnosti kávy v šálku extrakci vypne. Úžasný nástroj pro konzistentní přípravu espressa.

LINEA-PB-Scale-Detail-1-532x800

Velký důraz bude v budoucnu kladen na možnosti personalizace kávovarů, ať jde o barvy na přání, dřevěné doplňky, různé povrchové úpravy. Už dnes je možno si objednat téměř každý kávovar s něčím, co ho odliší od ostatních, čímž  získáte originální espresso kávovar. V rozmanitosti je přece krása, že?

IMG_0200 IMG_0199 IMG_0198 IMG_0197 IMG_0196

Tak jako ročníky předešlé, i letošní byl nabitý událostmi a novými informacemi. Jídlo a pití úžasné, spousta dobré muziky od  KEXP radio. Mnoho inspirativních přednášek od Matt Pergera, Tima Schillinga a dalších. Příští OOTB bude v roce 2018 na podzim a rozhodně doporučuji si na něj udělat čas.

 

Alfa Romeo v plné kráse, rekonstrukce proběhla podle dvou fotografií

La Marzocco Out Of The Box Milano 2013

Po dvou letech pauzy proběhl další OOTB v Miláně. Out of the Box -velký kávový svátek, nejen pro fanoušky kávovarů La Marzocco. Oproti loňsku došlo ke změně místa konání, což vzhledem k očekávané návštěvnosti bylo moudré řešení. Hostů dorazilo přes 3000 ze 70-ti zemí.

Od začátku nám pořadatelé slibovali mnoho překvapení a mohu říci, že slovo dodrželi. Nejvíce jich přinesl hned první den, který byl uzavřenou akcí pro La Marzocco family, rozuměj distributory a přátele.

La Marzocco v následujících letech čekají velké změny – přijdou nejen nové modely kávovarů, ale i rozšíření továrny ve Scarperii. Velkou novinou pro „domácí baristy“ je nová Linea mini vytvořená pro domácí použití. Tento kávovar je odvozen od klasické Liney, je však mnohem menší, je připojen na vodovod a bude mít pouze paddle systém pro ovládání extrakce. Novinkou bude výběr z mnoha barevných variant. Uvnitř naleznete všechno co má kávovar LM mít – dvojitý bojler a saturovanou hlavu s precizním řízením teploty vody. Cenově bude mnohem dostupnější než model GS3, ale nechme se překvapit jak výsledná cena bude vypadat. Kávovary půjdou do výroby v roce 2014. I když jsou fotografie tajné, snad se v továrně nebudou zlobit, že vám zde ukážeme malou ochutnávku.

Dalším překvapením byl nový systém přípravy kávy – tzv. „Caffé Florentina“. Zatím je tento revoluční systém přípravy kávy teprve v plenkách. Nejde o espresso jak ho známe. Na OOTB byla jedna hlava na kávovaru Strada upravena pro přípravu tohoto typu kávy. Ve stručnosti popíšu princip. Do speciálně upravené páky se sedmi gramy kávy s uzavíracím ventilem je vháněn nejdříve stlačený vzduch pod tlakem 15 atmosfér a vzápětí horká voda pod tlakem 20 atmosfér. Po tomto důkladném natlakování,  je otevřen ventil na výpusti páky a do většího šálku začne proudit v podstatě krém. Výsledný nápoj je téměř jenom „crema“. Chuťově je velmi vzdálená od espressa, spíš se dá přirovnat k filtr kávě, ovšem s neuvěřitelnou krémovou konzistencí. Tento způsob přípravy vyvíjí s firmou La Marzocco pan Francesco Illy a Florentská Univerzita. Uvidíme, zda se s Caffé Florentina někdy setkáme i v baru.

Večer nám byl představen úplný poklad – furgon Alfa Romeo 2. Dodávka, kterou možná znáte z propagačních plakátů, byla kompletně zrestaurována do původní podoby. Celá rekonstrukce trvala 3 roky a výsledek stojí za to – auto vypadá jako nové. Můžete zhlédnout i video, jak rekonstrukce probíhala.

Atmosféra akce byla skvělá, nikdo se rozhodně nenudil, v každý okamžik bylo narváno. Ve spodní části, která byla vyhrazena True Artisans Café, bylo možno ochutnat kávu od předních světových pražíren, připravenou jejich baristy. Jen uvedu některé z nich: Union Roasters, Has Bean, Small Batch Roasters, Stumptown, Intelligentsia, Ozone Coffee,…. Byl zde k vidění a k vyzkoušení Modbar – velmi zajímavý koncept baru, kdy je kávovar v podstatě ukryt pod stolem a nad deskou stolu najdete pouze ovládací prvky a výdejníky páry, horké vody a hlavy na espresso. Každý večer končil mejdanem jak je u LM dobrým zvykem. Každopádně lev z Florencie znovu ukázal, že ocenění za nejvíce inovující firmu v odvětví, mu byla udělena právem. Máme se určitě na co těšit, možná i na 2.ročník OOTB v Praze.

carde

Zákaznická karta CS

 

 

Počínaje dnešním dnem je v CoffeeHousu na Francouzské 100, Praha 10 možnost vyzvednutí magnetické zákaznické karty CoffeeSource, která Vám automaticky zajišťuje slevy z celého nabízeného sortimentu. Výše slev je závislá na Vašem prvním nákupu při registraci, po vyplnění registračního formuláře s iniciály a kontakty a uskutečněném prvním nákupu Vám bude obsluhou nastavena sleva 5 – 10% následujícím způsobem:

při nákupu nad 1000,- Kč bude nastavena sleva 5% na kartu

při nákupu nad 2000,- Kč bude nastavena sleva 7% na kartu

při nákupu nad 3500,- Kč bude nastavena sleva 10% na kartu

při každém dalším nákupu v CoffeeHousu budete tedy po předložení karty moci uplatňovat obsluhou nastavenou slevu při prvním nákupu. Karta je sice vystavena na jméno, ale je přenosná. Vlastnictvím karty vstupujete do kávového imaginárního prostoru, který Vás omezí obdržením občasného newsletteru.