& PROFESSIONAL ROASTING TECHNOLOGIES

      Bolivia

Není lepší způsob jak se naučit něco o zemi produkující kávu, než jet do Bolivie. Bolivie vždy byla zemí s obrovským kávovým potenciálem.

Bolivie má všechny ingredience pro produkci skvělé kávy, nadmořskou výšku a odrůdy kávy: téměř všechny kávovníky jsou tradiční odrůdy Typica, zbylé jsou odrůdy Caturra. Velká část produkce  pochází z tradičního organického zemědělství, s velkým množstvím družstev a s organickou certifikací, některé i Faire trade. Němci a Holanďané kupují tyto kávy již dlouhá léta.

Bolivijská káva je jemná, prozářená káva, s klasickou čistou chutí, a sladkým aroma. V Bolivii naleznete subtilní ovocné chutě, jako hrušku, jablko, broskev. V této kávě můžete objevit i chutě jako jemná čokoláda, karamel, med. Ty nejlepší chutě se objeví, až když šálek vychladne, nezeslábnou, naopak naroste jejich intenzita.

Jsou již dávno pryč doby kdy se káva pražila v každé čtvrti či v koloniále. Jsou pryč i doby kdy se dvakrát týdně z kuchyní a zápraží domů a bytů valil voňavý kouř z domácích pražíren. Příliš jsme si navykli kupovat v obchodech úhledně zabalené produkty, povětšinou vakuově balenou mletou kávu. Byť je káva sebelépe zabalená, rozhodně není čerstvá. Káva je nejlepší 4 až 24 hodin po upražení, kdy produkuje dostatek oxidu uhličitého, aby ochránila zrna od přístupu kyslíku, který způsobuje žluknutí. Pokud je káva zabalena do sáčku s jednocestným ventilkem, který umožňuje odchod plynů ze sáčku, zároveň brání vstupu vzduchu dovnitř sáčku, vydrží bez změny kvality maximálně 7 dní. Samozřejmě se bavíme o kávě zrnkové.

Protože ne každý má čas a chuť pražit si kávu doma,  rozhodli jsme se vám nabídnout co nejčerstvější kávu z naší pražírny. Kávu pražíme po malých množstvích jen tolik kolik je třeba. I několikrát týdně,  minimálně však dvakrát. Větší množství kávy a speciální kávové směsi,  expedujeme k zákazníkovi co nejdříve po upražení. Kávu pražíme pozvolna a dlouho,  aby se zachovali její chuťové vlastnosti.

Kvalitní jednodruhové plantážní kávy

      Brasil Santos

Brazílie je kávový gigant, jak kdysi zpíval Frank Sinatra „ pěstují příšerně moc kávy v Brazilii“ Brazilie je největším producentem arabiky střední a nízké kvality na světě. Pěstuje se zde též velmi mnoho Conilon robusty. Brasilie, v téměř každém šálku je jí trochu, v některém jí je až 90%. Káva z Brazílie je ponejvíce balená káva a základ směsí velkých pražíren. Ale věci se mění, existuje velký tlak Brazilských asociací pěstitelů kávy vytvořit image Brazílie jako pěstitele specialitních káv. Hlavní produkce je však stále dobře známá, vyznačuje se nízkou kvalitou. Pozornost správnému pěstování a výrobním technologiím pomáhá, bohužel je káva pěstovaná v nízké nadmořské výšce, ne na vulkanické půdě a ne v pralese. Většina území byla původně loukou, to vysvětluje proč převážná většina kávy není pěstována ve stínu.

Netvrdíme však, že je Brazilská káva špatná – to ne!

Brazilská káva se vyznačuje téměř nevystopovatelnou kyselostí, je spíše sladká až čokoládová či oříšková.

Santos je přístav kterým prochází úroda z okolních regionů produkujících excelentní různorodou kávu s různým charakterem a chuťovým profilem.       

      Colombia Excelso decaff

Kolumbie je největším producentem vysoce kvalitní prané arabiky na světě.

Zemi dominují tři horské pásma And, kde jsou příznivé zeměpisné podmínky pro pěstování arabiky, která potřebuje vysoké polohy pro svůj růst.

Colombia Excelso se pěstuje v oblasti Antioquia. Zde leží největší kávová oblast v zemi. Medellin je hlavním městem tohoto regionu, z kterého pochází nejlepší kolumbijská káva, jak tvrdí mnozí.

Většina kávy v Kolumbii je pěstována farmáři na malých plantážích zvaných „fincas“ s průměrnou výměrou cca 5 ha v nadmořské výšce mezi 1000 až 2000 metry nad mořem.

Každá fáze zpracování kávy včetně praní i sušení na slunci, je prováděna farmáři nebo jejich rodinami.

Téměř všichni farmáři jsou organizováni v družstvech, které skrze organizaci FNC ( Federacion Nacional de Cafeteros) uvádí kávu na světový trh.   

Jistě jste někdy už viděli značku „Cafe de Colombia“ což je trojúhelník s farmářem Juanem Valdézem, který sváží čertvou úrodu kávy na oslovi. Toto je jistě klasický výjev, který návštěvníci mohou spatřit poměrně často. Díky velkým výškovým rozdílům je nasazení strojů nemožné, proto starý dobrý osel nebo kůň dobře poslouží.

Káva je základní element Kolumbijské kultury a pýchou Kolumbijců. Žádný cizinec neodejde po návštěvě kávové „finca“ bez vypití šálku „tinto“ anž by se hostitel nezeptal „ Co myslíš, není snad Kolumbijská káva ta nejlepší na světě?      

      Costarica SHB Tarrazu San Rafael

Jižně od San José můžete spatřit majestátní hory Tarrazú. Skryty mezi pobřežím tichého oceánu, centrálním údolím a vysokými vrcholy centrálního horského masivu. Tarrazú je jedním z nejznámějších kávu produkujících regionů. Tato pozoruhodná oblast, známá jako území svatých, je předurčena přinášet vynikající vyloženě nejtvrdší kávová zrna v Kostarice, rostoucí ve výšce 3650- 5900 stop nad mořem.

Vulkanická půda bohatá na živiny, velká nadmořská výška, stejně tak perfektní kombinace slunečního svitu, teploty  a srážek zajišťují skvělý základ  pro tuto mimořádnou kávu.

Mezinárodní ochutnávači kávy prohlašují kávu San Rafael RZ Tarrazú za nejlepší kávu z Tarrazú regionu. Tento šálek kávy dokládá pravou Tarrazú s hlubokým aroma, sytou citronovou kyselostí  a  jemným dozníváním.      

     Ethiopia Harar

Harar je samostatný z hlediska zeměpisného, kulturního a někdy i chuťového. Harar je zpracováván suchou cestou, jednoduchou, zastaralou metodou, kdy jsou zralé červené bobule sklízeny z kávovníku a poté položeny na zem na slunce, aby vyschly. Barva se změní na hrozinkově hnědou, vrchní slupka seschne tak, že jde oddělit i s blánou od zeleného zrna naráz. Výsledkem jsou vášnivé chutě v šálku, ovocné, čokoládové, kořeněné, se silným  tělem. Jedná se o primitivní proces, za použití velmi málo mechanizovaných zásahů pro kontrolu kvality; žádný stroj na třídění dle velikosti, žádné třídění dle tvrdosti, elektronické třídění dle barvy. Vše se řídí okem a rukami, káva je tříděna v košíku jak je sbírána, nedozrálé bobule, poškozená zrna, fermentovaná zrna, všechny jsou odstraňována podle oka, za čímž stojí nespočitatelné hodiny práce. Je to třídící systém založený na lidech, který samozřejmě není perfektní.  Suché vůně jso těžce ovocné,se zřetelnou vůní manga a tamarindu. Mokrá aromata jsou ostrá, mají charakter ovoce namáčeného do medu, čerstvý zázvor, a hřebíček. Harar má dobré tělo a doznívání na skořicovou notu.

      Ethiopia Sidamo Gr2

Káva přímo z místa jejího narození, z regionu Sidamo z Etiopie. Sidamo leží v jižní části Etiopie pojmenováno je podle národa pocházejícího z Etiopie. Jejich největším politickým útvarem bylo království Kaffa.

Místem zrození kávy leží v pralese v regionu Kaffa, kde káva arabica roste divoce. Kávě se  v Etiopii říká „Bun“ nebo „Buni“. Zde se dá nelézt spojitost s anglickou výslovností „Kaffa bun“ pro porovnání „Coffee Bean“.

Etiopské kávy jsou k dostání z různých regionů zpracované suchou cestou, z některých mokrou cestou, ze Sidama obojí! Rozdíl mezi profilem šálku z kávy vyrobené přírodní suchou metodou proti zpracování mokrou metodou je následující lehčí tělo, méně zemitosti/divokosti oproti mokré metodě.

Káva má středně kyselou chuť se silným tělem, chutná po bobulovém ovoci, lehounce zemitou chuť s dotekem koření.

     Kenya AA Kamviu

Keňa je východoafrickým parním strojem kávového světa. V obojím, v šálku i ve způsobu jakým vedou obchod, vše je bezvadné.  Nejlepší keňské kávy nelze jednoduše rozdělit všeobecně na AA a AB. Existují zde specifické aukce, kde se prodává káva nejvyšší nabídce a nažhavení obchodníci jsou schopni ceny šroubovat velmi vysoko. Keňský výzkum a rozvoj jde ruku v ruce. Jejich kontrola kvality je až puntičkářská a tisíce malých Keňských farmářů je velmi vzdělaná v zemědělské praxi  -- odměnou-- je káva vysoké kvality.

V základu, jde o zářivou kávu, která rozsvítí vaši chuťovou paletu od začátku do konce.  Není to káva pro lidi nemající v lásce kyselé kávy. Tato káva je komplex, má zajímavé ovocné chutě (bobule,citron) střídající se s chutí koření.

      Mexico „Finca La Puebla“ Maragogype

Finca La Puebla leží v mírně zvlněné krajině na náhorní plošině Santa Rita ve státě Puebla v severním Mexiku. Farma má rozlohu zhruba 1400 hektarů a leží ve výšce 500 – 600 metrů nad mořem.

V současnosti je farma Finca La Puebla v procesu odklonu od průmyslové produkce směrem k „trvale udržitelnému kávovému hospodaření“ Hlavní cíle tohoto projektu by se dali popsat následujícími kriterii, které reprezentující novou filozofii hospodaření.

Udržitelnost životního prostředí / ochrana ekosystému

Sociální udržitelnost / sociální rozvoj

Ekonomická efektivnost

Každé z těchto kriterií může vést ke zvýšení kvality a hodnoty kávy určené pro spotřebitelský trh, který věnuje více a více pozornosti sociálnímu a ekologickému pozadí nápoje.

V naší nabídce naleznete kávu maragogype, vyznačující se obřími rozměry zrna, káva je jemná s  příjemnou lehkou kyselostí a výrazným tělem.

Všechny kávy z Finca La Puebla jsou vyráběny a baleny přímo na farmě, pro zajištění důsledné kontroly kvality.

       Peru Yanesha grade 1Coinca

Původní obyvatelé kmene „Yanesha produkují výbornou kávu v harmonii s jejich životním prostředím. Yaneshové jsou drobní farmáři, žijící pro své rozmanité, stínem zakryté „fincas“ (malé plantáže s kávovníky). Výjmečné přátelství s jejich zemí a jejich obětování se jejich produktu přináší výsledek v podobě velmi jemné a aromatické kávy.
Káva se pěstuje v nadmořské výšce od 1550 do 1850m v klimatických podmínkách Amazonské džungle kde častý déšť střídá mlha. Pěstují se zde odrůdy typica, bourbon a caturra které se sklízí v červnu a v září.

Coinca projekt
Hlavním cílem Yaneshů je jednoduše produkovat „nejlepší kávu na světě“ Aby dosáhli tohoto noblesního cíle, jsou nuceni přijmout za své nejlepší zemědělské techniky, ale nedostává se jim financí. Proces sušení je naprosto nejzásadnějším pro zajištění výsledné kvality kávy. Coinca proto dotuje sluneční sušárny, kde farmáři sami přispívají svou prací a materiálem. Navíc Coinca provádí předsklizňové a sklizňové financování pro zajištění dobrých podmínek pro rozvoj. Technická asistence pro stavbu slunečních sušáren a pro správné postupy při sklizni i řízení kvality se uskutečňuje pomocí agronomů sponzorovaných partnerem Coincy USAID/Proyecto PRA.

      Australia SKYBURY Arabica

Káva z farmy Skybury má velmi výrazné tělo a lehkou lískooříškovou chuť přecházející do náznaků čokolády.

Rodinná farma leží v Mareeba, zhruba 55 km západně od Cairns v Athertonské náhorní plošině severního Queenslandu, v Austrálii v nadmořské výšce mezi 550-600 m nad mořem.

V současnosti je toto zemědělské území známo svými  rodeo show a tabákovým průmyslem. Okolo roku 1900 byl tento region znám též svou produkcí kvalitní kávy, avšak díky ekonomickým změnám a klimatickým katastrofám, bylo pěstování kávovníků opuštěno. Nový rozvoj pěstování kávy region zažil až koncem let sedmdesátých.

Káva Skybury je pěstována, sklízena,zpracována a balena pouze na území farmy.

Původně byla pěstována odrůda arabica  „typica“,  která je postupně nahrazována silnější a produktivnější arabikou odrůdy „Bourbon“

Díky vysoce propracované zemědělské technologii jako automatickému zavlažování, strojní sklizni, zpracování a sušení, tak roční produkci okolo 150 tun zelené kávy ročně obhospodaří pouze 8 lidí.

Káva je balena do umělecky zpracovaných jutových pytlů s motivy nástěnných kreseb aboriginců, původních  které lze najít v okolí farmy. 

Káva Skybury dnes zažívá reputaci absolutní rarity a je převážně skupována klientelou která by se dala nazvat znalci, či kávový nadšenci a Australskými turisty.        

      Sumatra Mandheling

Produkce kávy na Sumatře začala v 18. století za koloniální nadvlády, a to nejdříve v severním regionu Aceh kolem jezera Tawar Lake. Nejvíce kávy je pěstováno v regionu kolem jezera Toba v podoblasti Litong Nihuta, Sumbul a Takengon. Sumatrané, ale neprodávají většinou kávu dle regionů, koneckonců krajové odlišnosti nejsou rozhodující. Raději kvalitu sběru, přípravy a výroby určují podle kvality nápoje v šálku. Ve skutečnosti je káva ze Sumatry prodávána jako Mandheling. Mandheling je zkrátka Indonéská etnická skupina, která se nejvíce zabývá produkcí kávy v regionu jížní Tapanuli.

Tato káva je zpracovávána suchou cestou, což způsobuje její nevzhlednost, kterou ovšem vynahradí její chuť v šálku.

Chuťově má tato káva agresivní dřevitý charakter, mokré země, ale zároveň sladkost a jemnou ovocnost, pražený karamel který má též krémově čokoládovou dimenzi. Doznívání spěje k hořkosladkému závěru se štiplavou chutí pepře, připomínající vám hluboký tvrdý charakter, který určuje Sumatru. Chuť této kávy je velmi specifická pro Sumatru.  

Doufáme, že vám naše káva přinese ty nejlepší zážitky při pití vašeho oblíbeného nápoje z ní připraveného.

V naší nabídce naleznete odrůdové kávy z celého světa,  rozličných chutí a vůní i vlastní směsi káv.,

BRANDING

PRAŽENÍ KÁVY

SORTIMENT KÁVY

Tvorba nové kombinace chutí a vůní káv pod ochrannou známkou jednotlivých brandů je nejsofistikovanější přínostem pro řešení komplexních konceptů kaváren ...

Kdo nezakusil chuť čerstvě upražené kávy, těžko se může považovat za znalce ...

V naší nabídce naleznete odrůdové kávy z celého světa, rozličných chutí a vůní i vlastní směsi káv ..., 

CAFFE KONCEPTY nejen pro kavárny

GURANTEED SUPERIOR SOURCE